Buffet fermenté réalisé par le Chef Hugo Chaise de My fermentation

Hugo Chaise, ancien chef globe trotter formé en fermentations au Japon et au Noma, deux hauts lieux de la gastronomie contemporaine et du travail sur les saveurs fermentées, est aujourd’hui une référence incontournable en France pour ses créations audacieuses.

Pionnier en région parisienne, il défend une vision claire : les techniques de maturation et de fermentation comme vecteur de goût.

Son bagage de cuisinier se retrouve dans chacune de ses préparations, où finesse et gourmandise se mêlent harmonieusement.
Parmi ses spécialités, citons son miso de potimarron, réconfortant, subtil et profondément aromatique.

Depuis quelques mois, Hugo a ouvert My Fermentation Coffee – rue Saint-Bon, 75004.
Un lieu unique où il partage son univers à travers :
 son fameux miso latte au miso de lupin maison,
des kombuchas à la pression, et une carte courte mettant en avant ses produits phares, tous élaborés sur place.

Fun fact : notre première rencontre, celle qui a donné naissance à FF, s’est faite… autour de sa table